內灣站

糕香未斷，緩緩炊出家的信念

刊出日期｜2025/07/28

文字｜尤姵元、陳郁穎

攝影｜尤姵元、陳郁穎

內灣線終點站的內灣老街上，牡丹黑糖糕前總是聚集著絡繹不絕的人潮，每當蒸籠揭開，濃郁的香氣立刻撲鼻而來，吸引遊客和居民駐足。店內一塊塊的黑糖糕，不僅是美味的享受，更是時間刻下的印記，在這條古老的街道上，成了人們連結過去與現在的橋樑。

店門口陳列整齊的香甜黑糖糕。

一縷甜蜜家史，漫溢老街巷間

牡丹黑糖糕的故事，要從一間中醫院的廚房說起。日治時期，現牡丹黑糖糕老闆古源良的祖父在九讚頭地區開設中醫院，每日常有從關西、北埔遠道而來的病患。在那個醫療資源稀少、交通不便的年代，人們常清晨步行出發，只為求診一帖安心。面對長時間的候診，古源良的祖母便在家中備起米食，讓前來看病的人能稍作止飢。那時最方便製作、也最受歡迎的點心便是黑糖糕。

黑糖糕的製法雖然簡單但卻不能馬虎。米漿與黑糖混合後，入蒸籠約一小時後方可出爐，一般黑糖糕常會有氣孔或雜質，入口口感粗糙，而牡丹黑糖糕的糕點從原料就開始篩選。黑糖先以濾網反覆過篩，去除未融塊狀與雜質；米漿亦經過同樣處理，保證糕體細緻滑順。除了基本的黑糖與米漿，古源良也拒絕添加香料或人工調味，只靠黑糖本身的香氣堆疊層次，因此成為許多人心中「吃得飽又吃得巧」的補給品。

這款在家中廚房誕生的點心，後來由古源良的母親繼承手藝，並在民國57年正式轉型為店面販售。當時內灣尚未成為觀光熱點，周邊商家寥寥可數，古源良父母則靠著經營雜貨店與手工糕點養育四名子女。談起這段歷史，他仍記得母親一邊裁縫、一邊蒸糕，每日不輕言休息的模樣。而「牡丹黑糖糕」這個名字，正是古源良為紀念母親所取。「我媽媽叫牡丹姐，所以我就取名牡丹黑糖糕」他這麼說。店名不僅紀錄了傳承的起點，也成了街坊巷弄中朗朗上口的招牌。幾十年過去，這塊糕點依舊保有初代的作法與配方。

內灣的氣候潮濕，保存不易，因此每一爐黑糖糕的製作都需即做即賣，無法大量預製。這也讓糕點維持在最佳賞味狀態，從蒸籠中取出不久，便能進到顧客手中。週末假日經常供不應求，還需提早出爐，應對一波波人潮。這種「不多不少、恰如其分」的作法，也成了店裡的口碑來源。有些熟客甚至特地聞香而來，一聞到空氣中熟悉的甜香，便知道黑糖糕出爐了。

嚴選寶山黑糖作為原料。

放下金屬光澤，蒸出家族記憶

這份香氣的主人，曾經在台北的紀念章工廠工作，過著截然不同的生活。三十歲出頭，古源良為了養家糊口，帶著太太與孩子北上，在台北開啟了紀念章事業。他專門製作各種銅牌、徽章，從設計到壓模、電鍍，每一個步驟都講求細節，生產線幾乎不曾停過，一枚枚精細製作的紀念章金光閃閃的模樣，獲得許多外國廠商的喜愛。「那時候單子都是幾萬幾萬片起跳，還外銷到美國、英國、日本，真的很忙。」

古源良表示其實他不擅長計算、也不懂什麼經營策略，但他很會做、也願意學。而太太則是他最堅強的後盾，「我們能在台北站穩，是我太太幫我守住錢的。」他感慨地說，太太不僅管帳管得清楚，還懂得規劃家庭資產，兩棟房子就是這時買下來、存下來的。

然而隨著產業外移，訂單逐漸轉向中國與東南亞，夫妻倆這時開始思考是否回到故鄉發展。剛好那時內灣車站的觀光開始興起，火車站周邊的人潮也逐漸熱絡，這讓他們看見了新的商機、新的可能。因此他們選擇回到這片熟悉的土地，是古源良從小長大的地方，也是家族記憶裡最深的根。

回來後，他決定重拾母親留下的黑糖糕手藝，那是記憶中外婆在診所奔波送給病患的滋味，也是母親用雙手養大孩子的味道。於是古源良毅然決然接下這份責任。此時同樣也返鄉的弟弟，選擇在街道另一頭賣起碗粿等小吃。兄弟倆一左一右，用不同的方式延續家族對地方的連結。不是要打造什麼大品牌，只是想讓更多人記住內灣不只有老街與火車，還有一股股承載故事的味道，透過美食與人分享記憶中的生活滋味。

古源良年輕時親自設計壓模製成的獨特紀念章。

時光滋養的誠信與堅持

對古源良而言，火車站不只是地理上的地標，更是支撐整個內灣觀光運作的命脈。他直言：「有人潮才會有錢潮。」車站帶來固定流動的遊客，成了他每天開店的理由。「你天天擺，客人來找你都在，他就會習慣買你的東西。」在他眼中，穩定的存在感比鋪天蓋地的行銷更有效，與顧客建立信任，是靠時間與誠意累積出來的。

這份堅持來自一種對工作的基本態度，也延續自他成長過程中所見的家族精神。古源良記得，母親總會把家裡有限的食物分給鄰居，哪怕自己沒得吃，依然堅持「施比受更有福」的信念。這樣的價值觀，在他後來的經營方式中持續體現：不偷工、不加香料，凡事講求實在。他說：「你隨便交代一次，顧客下次就不來了。」

在觀光熱潮帶動之下，內灣街上出現愈來愈多類似的食品與小吃，店面裝潢風格也趨向一致，競爭激烈、物價逐年攀升。古源良說：「特色才是能長久的東西」，他從不刻意去與他人比較，而是持續打磨自家的產品與服務。這種經營觀，不是憑空產生的。年輕時的北上打拼，讓他深知市場變化快速、機會稍縱即逝，但也看透其中的節奏，與其跟著潮流轉向，不如把家裡幾十年累積下來的信任感，好好做出價值。「把爸爸媽媽的精神做下來，很有成就感。」

而面對年輕一代，古源良有自己的觀察與想法。他認為現在的年輕人與以前不同，生活節奏更快，價值觀更自由，但也更容易忽略一些無法用錢買到的東西。他說：「觀念是買不到的。」在他看來，誠信、勤奮、實在與對生活美感的要求，都是從日常中培養出來的，無法速成，也不應妥協。

這些話聽起來或許耿直，但背後承載的，是一整個世代對工作的看法與人生的態度。對古源良來說，黑糖糕不僅是一門生意的開始，而是延續，正因為如此，這間老店才能在遊客來來去去的老街上，始終佔有一席之地。

懸掛在店面牆上的黑糖糕家史。

一塊糕，一份家的牽掛

古源良感慨道他今年七十多歲，一輩子秉承家母傳下的人生哲學，看著這個山中小鎮的變與不變。從小在內灣一帶長大的他，看過這裡最興盛的時光，也經歷它的沉寂與再起。小時候的內灣，還沒有現在這樣的人潮與觀光商機，但人與人之間的距離更近，村裡的每一戶幾乎都彼此認識。

他緩緩說起：「以前的內灣，村裡的每個人都互相認識，只要鄰里之間有事，大家都會互相幫忙。」那是一種以鄰為親、共享歲月的生活方式，他還依稀記得年少時從山上走下來的人，都會到他家的雜貨店歇腳、聊天。這樣的互動自然、真誠，也是他至今仍懷念的日常光景。

如今時代改變，內灣已成為一個著名的觀光景點，商店林立、人潮洶湧，不再是過去那個寧靜的小村莊，除了觀光客的湧入，越來越多外地人也來這裡開店，彼此之間多了競爭、少了問候。他說：「有時候隔壁店做什麼，我都不太清楚。以前哪可能這樣？」觀光帶來了商機但同時也帶走了一分鄰里間的溫情。

但即便如此，古源良依舊選擇留下把這一份家族傳下來的味道好好守住。「做這塊糕，不是為了賺大錢，而是延續一個家族的精神。」因此雖然內灣的氛圍變了，但他的生活依舊沒變，還是每天打開店門、備好黑糖糕，等待迎接熟客的笑容與帶給旅人味蕾上的驚喜。這份日復一日的堅持，不為別的，是因為他知道在這些年堅持不歇的經營下，留住的不只是味道，更是那份對家的牽掛。

古源良與黑糖糕的自信合影。