榮華站

香氣蒸騰的湯頭，煨熟榮華風景

刊出日期｜2025/06/09

文字｜陳郁穎、尤姵元

攝影｜陳郁穎、尤姵元

走出榮華車站，午後烈陽灑在街口，空氣中浮動著一絲熱湯拂面的氣息。順著人群的腳步轉入街角，一家北方麵食館靜佇在前，門前早已熱鬧非凡，伴隨著店員爽朗的招呼聲，熱氣與歡聲笑語騰騰而上，一碗碗清燉牛肉麵端上桌，湯色澄澈，香氣四溢，像是歲月經過廚房時留下的餘韻。

包Sir門口時常聚集慕名而來的顧客。

兜轉回鄉的家常味

從家庭廚房起步，走到今日成為竹東知名的手工麵館。四十年前，劉月珍與丈夫並未想過宏遠的創業藍圖，只是單純地想「過日子」。包Sir便是他們從家常的廚藝開始，在日復一日的勞累中，用手腳與心力一點一滴打拚出來的成果。

最初，他們在長春路一帶經營小店，以外省家庭常見的家常菜迅速打出口碑，店內菜單與產品上，也延續了這樣「家常」的精神。這些料理源自婆婆的廚藝傳承，口味樸實、自然，不做過多的調味與噱頭，卻最能貼近人心與味蕾。水餃更是每天手工現包，注重食材品質對他們而言是對客人的承諾。滾燙牛肉湯和現包水餃的香氣每日在店裡香飄四溢，映照出他們一貫的真誠與踏實。「我們是第一代，什麼都從零開始。」劉月珍說當時他們沒想過經營品牌，只求煮好每一碗麵、照顧好每一位客人，就這樣一步步走到現在。

隨著生意漸旺，原本狹小的空間不敷使用，於是他們從婆婆家樓下起家，輾轉數地，最終落腳於現址，也就是榮華車站旁。在二十幾年前開始流行複合式餐點時，劉月珍夫妻也曾嘗試擴展為複合式經營，新增各式飯類與套餐，希望滿足更多顧客需求。然而備料龐雜、人手吃緊，讓夫妻倆幾乎全年無休，身心俱疲，「真的太累了，我們夫妻快撐不下去。」

他們一度萌生頂讓店面、轉行離開餐飲業的念頭，希望換個生活方式。但兜了一圈，劉月珍發現自己仍最適合站在廚房，守著那鍋鮮潤的牛肉湯。她說，「外頭雖然新鮮，但我還是放不下那些跟我們一起長大的老顧客。」於是，夫妻倆選擇回歸初心，將重心放回最擅長的家常菜上。

這樣的轉折，讓包Sir回到穩定節制與平衡，也更清晰地定位出自家的核心價值：料理要做得熟悉、誠實，有溫度。從家庭小廚房到今日人潮不斷的老店，每一步都凝結著不曾放棄與對「用心煮食」的執著。包Sir的誕生從不偶然，而是一段從柴米油鹽中熬煮出的真實歷程，也因此成為竹東人記憶中不可或缺的風味印記。

用人情煮出的滋味

熱鬧的聲音、親切的問候與俐落的上菜節奏，構建出了這間老店的日常，於此同時，細節中也透露夫妻倆所堅持的經營哲學。包Sir不是一間追求快節奏的現代餐廳，而是一間用人情和溫度經營起來的老字號。

店裡的經營方式從以前到現在幾乎都沒有什麼改變，沒有掃QR code的自助點餐，也沒有現代化的機器人送餐，而是最樸實地用菜單向店員點菜，店員親自上菜。劉月珍表示「我就是不喜歡那種沒有人味的感覺。」她希望每一位走進來的客人，都能感受到像是回到家一樣的自在與親切。這樣的堅持或許在快速變化的餐飲市場裡顯得較為傳統，但也是吸引老顧客一再回來的原因之一。

這裡的顧客，不少人從年輕時期就在這裡用餐，從談戀愛、結婚到生子，現在甚至會帶著孫子來吃飯。劉月珍笑著說「他們一直抱著我的大腿不放」，從前的老顧客一個個都變成了像家人一樣的存在，這份感情不是用廣告或行銷換來的，而是一碗碗用心煮出來的牛肉麵與一顆真誠待人的心醞釀出來的。

除了老顧客，他們更珍惜的是這群長年一同在店裡打拚的員工。二十多年的老員工、十幾年的媽媽幫手，組成了這間店最堅實的骨幹。「我們的流動率幾乎是零，因為這裡是一個很自在的職場。」她說。不用高壓命令，而是以身作則，劉月珍自己也會掃地、洗碗，忙不過來時也會幫忙端菜、送餐。她常常叮嚀新進員工：「帶人要帶心，尊重客人，客人才會尊重我們。」因為這種不靠壓力、而是用關心與陪伴帶人的方式，讓這裡成了許多人願意長久投入、一同打拚如同第二個家的地方。

包Sir員工辛勤工作的模樣。

回憶映像交織的竹東風景

與其說包Sir是一間店，不如說它更像是靜靜守在街角的老鄰居，默默見證竹東數十年的變遷。劉月珍自幼生長於此，眼前的街道、巷弄、溪流與田地，在她記憶中都有著不同的樣貌。竹東的每一磚每一瓦，對她而言，不只是城鎮的更替，更是成長歷程的具象與投影。劉月珍對人群的觀察入微，從交通模式、居民年齡層，到口音與消費習慣，無不細膩。

早年生活雖然簡單，卻格外自在。當時，榮華一帶遠不如今日熱鬧，許多屋舍是居民自地自建，一點一滴地搭築起家的模樣。雖然店面距離榮華火車站不遠，但實際帶來的過路客不多，大多數顧客仍是開車前來的熟客與在地居民。因為火車站附近無特定景點，真正會下車的人，多半原本就住在這裡。

她回憶：「以前最繁榮的是長春路，現在雖還在蛋黃區，但新的重心正逐漸轉移。」多年來，竹東從純樸小鎮逐步轉型為受科技與資本注入的新興城區，人口結構、物價水平與生活步調皆已悄然改變。近年竹東吸引許多外縣市居民遷入，整體生活品質與物價也隨之提升，包Sir的客群也從早期的街坊鄰居，延伸至科學園區的上班族與跨縣市慕名而來的食客。劉月珍感性地說：「很多客人從工研院、園區過來，下班後吃了二十幾年，現在還會帶小孩、甚至孫子回來。」這份長年陪伴的情誼，早已超越一般商家與顧客之間的關係。

包Sir不管是對一直住在當地的竹東人，抑或是後來遷居於此的新住客來說，都不只是吃麵的地方，它更是一段日常的依靠與情感的延續，從媽媽們下班後的簡單一餐，到退休族群每日例行的晚餐據點，它早已成為與竹東一同呼吸的所在。

店內時常座無虛席。

一份不願辜負顧客的心

如今包Sir時常一位難求，但始終有一個疙瘩在劉月珍心裡難以釋懷，並不是業績起伏，而是當顧客進店時無法給予滿足和期待的愧疚感。她說曾經有一位客人多次前來想購買她們家的冷凍水餃卻總是因為當日售罄而次次失望而歸，那時劉月珍的心裡都會浮上一股情緒，不是對失去一筆訂單的可惜，而是對於無法滿足顧客期待的失落，因此在某次那位顧客再次上門她便把本來要出的訂單讓給他，「不是為了錢，而是覺得對不起他。」她坦言。

這份對於每一位顧客的在乎也揭示了包Sir未來的一大挑戰：如何在堅持品質的同時，滿足更多人的期待？

老闆夫婦知道「量產」意味著可能要將手工水餃變成流水線產品，或者把更多壓力加在員工身上。但對他們而言，手工製作是無法妥協的堅持，每天上萬顆親手包製的水餃，已經是員工們能承受的極限，許多人甚至包到手腕痠痛不堪。「雖然店裡一直往好的方向成長，但是唯一讓我擔憂的，就是我們沒有辦法好好的滿足每一個客人的需求。」面對這樣的困難，劉月珍表示會盡他們最大的努力去讓每一位到來的顧客都能帶著一份滿意與溫暖離開。

除此之外夫妻倆也希望未來店裡能更穩定、更有制度地發展。她談到鼎泰豐的經營模式，欣賞那種「讓員工有好制度、好生活」的企業文化。期望店裡未來能走向更完整的經營管理模式，不只是為了營運，更是為了這群跟他們一起打拚了十幾二十年的夥伴們。「我希望他們有自己的休息空間，也能夠好好排休，這樣才是一個健康的工作環境。」

劉月珍說自己是一個常常放不下心的人，即便出國旅行，也總惦記著店裡的一切，離開時間最長不超過五天。但她明白要真正長久地經營下去，需要的除了夫妻倆人的責任感，不可或缺的是一個穩定的體制與團隊，因此她認為在健全員工的工作福祉前，不應將擴張店面規模當作首要目標，也不願為了追求銷量而犧牲品質，而是一樣選擇一步一腳印地延續那四十年來始終如一的用心煮麵、誠懇待人的經營方式，希望未來即使她慢慢退居幕後，這家店仍能延續那份「人與人之間的溫度」。

手工水餃是包Sir的堅持。